ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг мякоти не слишком жирной свиной грудинки или 3 кг грудинки на косточке
1 кг лука
100 мл белого винного уксуса
соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:3–4 сладкие луковицы
толстый или тонкий лаваш
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1![Классический шашлык из свинины Классический шашлык из свинины](/uploads/posts/2015-06/1434707525_1.jpg)
Свиную грудинку нарежьте одинаковыми кусочками с частичками сала, самый лучший вариант – возьмите кусок с ребрышками и разрубите их таким образом, чтобы мясо располагалось вдоль косточки.
Шаг 2![Классический шашлык из свинины Классический шашлык из свинины](/uploads/posts/2015-06/1434707534_2.jpg)
Очистите лук, разрежьте каждую луковицу вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами. Смешайте лук и уксус, щедро приправьте свежемолотым черным перцем.
Шаг 3![Классический шашлык из свинины Классический шашлык из свинины](/uploads/posts/2015-06/1434707572_3.jpg)
Смешайте мясо и маринад в большой миске. Перемешивайте руками 5 мин. Плотно сложите мясо с маринадом в контейнер и накройте крышкой. Маринуйте при комнатной температуре 2–3 ч.
Шаг 4![Классический шашлык из свинины Классический шашлык из свинины](/uploads/posts/2015-06/1434707515_4.jpg)
Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждый шампур должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.
Шаг 5![Классический шашлык из свинины Классический шашлык из свинины](/uploads/posts/2015-06/1434707596_5.jpg)
Угли должны быть мелкими, полученными из множества мелких веточек и плотно уложенного хвороста. Шампуры уложите на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, не забывая их равномерно поворачивать. Этого времени после маринования для полного прожаривания мяса вполне достаточно – дальше оно может обуглиться.
Шаг 6![Классический шашлык из свинины Классический шашлык из свинины](/uploads/posts/2015-06/1434707524_6.jpg)
В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите большой кусок лаваша и снимайте с его помощью горячий шашлык, пересыпая луком: таким образом он проходит термическую обработку, впитывает вкус мяса и становится отдельной закуской.